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    炒河蜆清甜透心
    http://www.uieg.tw  2010-3-16 9:22:50  點擊率:2069


        生活在東江流域的老一輩惠州人,對東江出產的河蜆是不陌生的。我們時常可以看到,居住在東江的水上人家,劃一條小艇,在東江上打撈河蜆。打撈上來的河蜆大個的可以用來腌,腌制河蜆時將辣椒、醬油、花生油、鹽、蒜等放進生河蜆內攪勻,放置數小時后便成為風味獨特的“惠州腌蜆”;部分個頭較小的河蜆有的送到市區柏子樹下麻辣燙小吃街,煮熟后當特色小吃賣;還有一部分河蜆在水中煮開殼后,剝出肉來銷售。

        在市區的多家農貿市場,市民都可以買到河蜆肉。河蜆肉可以用來煮湯,也可以用來炒。在惠州的傳統飲食菜譜中,韭菜炒河蜆肉是一道特色名菜,而且炒這道菜時,一定要放上一些油條碎粒才夠地道。


        記者近日在橋東東江沙公園附近一家惠州風味的飯店里,品嘗到了地道的韭菜炒河蜆:碧綠的韭菜與白色的蜆肉摻雜在一起,色彩對比非常鮮明,加上一些金黃色的油條碎,整碟菜就像一幅山水畫;把韭菜和蜆肉一起送進口里,爽口的韭菜中帶一絲河蜆清甜的味道,其感覺讓人如同在炎熱夏日里喝上一杯冰水,涼爽透心。在韭菜的清爽和蜆肉的清甜中,還有嚼起來柔韌的油條。為什么要在菜中放些油條呢?老板娘說:放了油條吃起來會比較香,也別有風味。

     

     
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